Консервирование

Сливы моченые

Это отличная закуска к мясным блюдам и спиртным напиткам. Понадобится слива осенних сортов.

Рассол на один литр воды:

  • 50 г соли
  • 40 — 60 г сахара
  • горчичный порошок
  • 1 листик лаврушки
  • листочки вишни
  • 2 — 3 бутончика гвоздики
  • 0,5 ч. л. душистого горошка
  • корица — на кончике чайной ложки

Способ приготовления:

В воде растворить соль и сахар, добавить остальные ингредиенты и дать закипеть и оставить до полного остывания.

Подобрать емкость нужного размера — эмалированную или стеклянную. На дно положить несколько вишневых листочков. Начинать заполнять посуду промытой целой сливой.

После выкладывания каждых пары рядов, присыпать ее порошком горчицы, так, чтобы только слегка припорошить. И так продолжать до верха емкости.

Все пряности из рассола выкладываем к сливе. Далее заливаем рассолом через лейку. Нужно вставить носик воронки по над стенкой посуды и аккуратно небольшой струйкой заливать жидкость, чтобы не смыть горчицу с междурядий, и не дать ей всей всплыть на поверхность. Покрыть последний ряд рассолом.

Накрыть, при надобности (если это кастрюля), перевернутой кверху дном широкой тарелкой и закрыть емкость крышкой неплотно. Оставить при комнатной температуре на несколько суток, пока слива не приобретет среднеквашеный вкус. Потом вынести на холод или убрать в холодильник.

Примечание: сейчас делаю в эмалированном молочном бидончике. Варю 2 литра рассола. На третьи сутки уже появляется готовый вкус, но центр сливы еще свежий. Чем больше класть горчицы, тем слива получается острее. К сладкой сливе количество сахара уменьшать.

Хорошо подходит сорт: Анна Шпет, или другая не очень крупная мясистая слива с негрубой кожей. Иначе время сквашивания может быть дольше.

Таким образом можно квасить виноград в гроздьях. Подходит хорошо кодрянка, крупная изабелла, или любой крупный винный сорт. Можно заменить молдовой.

Рецепт старой донской казачьей кухни — семейный Рецепт от нашего читателя: Инна Глущенко

Источник

Быстренько покажите еще

Related Articles

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика
Close
Close